食品冻藏

　　食品冻藏，就是采用冷冻设备进行缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以～18℃为最适用。冻藏适用于长期贮藏，短的可达数日，长的可经年。常见的冻藏方便食品，不仅有需要保持新鲜状态的果蔬、果汁、浆果、肉、禽、水产品等，而且还有不少预制食品，如面包、点心、冰淇淋以及品种繁多的预煮和特种食品，膳食用菜肴。合理冻结和贮藏的食品在大小、形状、质地、色泽和风味方面一般不会发生明显的变化，而且还能保持原始的新鲜状态。
   
　　现在冻藏食品已发展成为方便食品中的一类面广、量大的食品，在国外还成为家庭、餐馆、食堂膳食单中常见的食品。直到目前为止，还没有一种保藏形式的食品在使用上和口味上能如冻藏食品那样方便、新鲜。一般只要解冻和加热后即可食用，特别是耐热蒸煮薄膜袋和特种解冻加热炉(如微波炉)的出现，食用冻藏食品便愈加方便。脱水或干制食品也是一种方便食品，但使用时不仅需要根据食品特点分别复水，而且还需要加热，使用上就不及冻藏食品方便。罐头食品食用虽然方便，但有些食品如面食、点心很难罐藏，而且品质也不及冻藏食品那样新鲜。当然，冻藏食品需要大量制冷设备、冻藏设施和专门的商品销售网，因而也有其局限性。冻藏食品发展到现在，在科学研究方面已取得了显著成绩，在生产实践方面也取得了不少成就。正因为如此，冻藏食品才成为现代重要的食品种类之一。